產(chǎn)品分類
基于頂空氣相色譜離子遷移譜技術(shù)的生咖啡豆快速鑒別方法
更新時(shí)間：2021-03-17 瀏覽次數(shù)：973
現(xiàn)磨咖啡是茜草科（Rubiaceae）現(xiàn)磨咖啡屬（Coffea），亞熱帶藤本植物，三大飲料之一，也是我國(guó)關(guān)鍵亞熱帶農(nóng)作物之一。雖然我國(guó)已變成世界咖啡生產(chǎn)制造強(qiáng)國(guó)、貿(mào)易強(qiáng)國(guó)和消費(fèi)強(qiáng)國(guó)之一，并維持持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，但還存有育種方式不一樣、種植變異多種多樣摻雜及其形狀了解不夠等眾多難題，這種差別對(duì)咖啡豆產(chǎn)品質(zhì)量有明顯危害。現(xiàn)階段，有關(guān)不一樣咖啡豆口味層面的科學(xué)研究關(guān)鍵集中化在蛋糕烘焙咖啡豆，如對(duì)咖啡豆蛋糕烘焙全過(guò)程中香味物質(zhì)以及變化趨勢(shì)的科學(xué)研究。現(xiàn)階段，咖啡豆揮發(fā)性化學(xué)成分分析關(guān)鍵選用氣象色譜儀-質(zhì)譜分析聯(lián)使用方法及其電子鼻法。這種傳統(tǒng)式檢驗(yàn)方式存有實(shí)際操作繁雜、用時(shí)長(zhǎng)及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析專業(yè)能力強(qiáng)等難題。氣象色譜儀-正離子轉(zhuǎn)移譜（GC-IMS）技術(shù)性是近年來(lái)發(fā)生的一種新的氣象色譜儀分離出來(lái)和無(wú)損檢測(cè)技術(shù)。近些年，GC-IMS在食品類口味、食品類發(fā)等腰行業(yè)也是有運(yùn)用，少見其運(yùn)用于生咖啡豆的報(bào)導(dǎo)。
昆明市理工學(xué)院材料分析測(cè)試研究所和云南材料分析測(cè)試管理中心的杜萍、我國(guó)咖啡工程項(xiàng)目研究所的陳亞佳*和武漢市工程大學(xué)自然環(huán)境綠色生態(tài)與微生物工程學(xué)校的楊芳*等以云南省不一樣種類的生咖啡豆為樣品，選用頂空進(jìn)樣器-GC-IMS（HS-GC-IMS）對(duì)19種生咖啡豆的揮發(fā)性成份開展收集和剖析。創(chuàng)建不一樣種類生咖啡豆揮發(fā)性口味物質(zhì)指紋圖譜，依據(jù)揮發(fā)性成份數(shù)據(jù)信息差異性分析，對(duì)不一樣種類生咖啡豆開展區(qū)別，為咖啡豆高質(zhì)量歸類鑒別、原產(chǎn)地追朔、品質(zhì)管理流程與評(píng)價(jià)方法出示了一定參照根據(jù)和理論基礎(chǔ)。
生咖啡豆HS-GC-IMS譜圖剖析
選用HS-GC-IMS對(duì)19個(gè)云南省生咖啡豆開展揮發(fā)性成份差異分析，如圖所示1所顯示，全部譜圖意味著了樣品頂上空全部揮發(fā)性成份。因?yàn)闃悠房倲?shù)多，選擇象征性樣品，圖1中只表明了序號(hào)815（C.arabica cv.Typica）、816（C.dewevrei cv.Excelsa）及LYL11（C.arabica）。能夠看得出，HS-GC-IMS對(duì)咖啡豆繁雜的揮發(fā)性成份開展GC基本分離出來(lái)，不一樣保存期排出的成分以汽態(tài)分子結(jié)構(gòu)的方式進(jìn)到IMS電離室，與逆方的飄移氣分子結(jié)構(gòu)產(chǎn)生撞擊，因?yàn)槌煞终x子在品質(zhì)、撞擊橫截面和電荷數(shù)等要素上的差別開展了二次分離出來(lái)。根據(jù)獲得正離子飄移時(shí)間和正離子峰抗壓強(qiáng)度可各自對(duì)各成分開展判定和定性分析。每一個(gè)點(diǎn)意味著一種揮發(fā)性成份。
圖2中濃度值同樣的物質(zhì)色調(diào)相抵為乳白色。樣品中的深藍(lán)色地區(qū)表明該物質(zhì)濃度值小于對(duì)照品樣品，深藍(lán)色越長(zhǎng)，表明濃度值越低；被對(duì)照品樣品中的鮮紅色地區(qū)表明該物質(zhì)濃度值高過(guò)對(duì)照品樣品，鮮紅色越長(zhǎng)，表明濃度值越高。從圖2能夠看得出，3種生咖啡豆揮發(fā)性成份的濃度值和類型差別非常大，以選定峰為比如圖2紅圈所示，在3個(gè)樣品中峰高的轉(zhuǎn)變十分明顯，即便是歸屬于同一原種小粒種現(xiàn)磨咖啡的815和LYL11，口味物質(zhì)差別也很大。
生咖啡豆的HS-GC-IMS譜圖定性研究
依據(jù)揮發(fā)性成份GC保存期和正離子轉(zhuǎn)移時(shí)間對(duì)生咖啡豆揮發(fā)性成分開展定性研究，從19個(gè)生咖啡豆樣品選擇序號(hào)LY11的生咖啡豆樣品，總共檢驗(yàn)出137種有機(jī)化學(xué)成分，根據(jù)內(nèi)嵌的NIST2014液相保存指數(shù)值數(shù)據(jù)庫(kù)查詢與IMS轉(zhuǎn)移時(shí)間數(shù)據(jù)庫(kù)查詢開展二維判定，因?yàn)樵摂?shù)據(jù)庫(kù)查詢?cè)谑称奉惪谖镀饰鲂袠I(yè)正處在拓展和健全中，因而明確了42種揮發(fā)性物質(zhì)的成分。生咖啡豆的HS-GC-IMS譜圖較為剖析
為便捷迅速地比照不一樣樣品間揮發(fā)性有機(jī)化合物的差別，F(xiàn)lavourSpec®系統(tǒng)軟件內(nèi)置LAV手機(jī)軟件內(nèi)嵌的GalleryPlot軟件，選擇有顯著差別及變化趨勢(shì)的正離子峰轉(zhuǎn)化成指紋圖譜。從圖3能夠看得出，鮮紅色圈中是特點(diǎn)指紋識(shí)別峰的表述，在其中序號(hào)LYL-11阿拉比卡小粒種、序號(hào)816粒大種和序號(hào)799～815阿拉比卡小粒種的各種植變異3類別差別顯著，而序號(hào)799～815阿拉比卡小粒種的各種植變異中間揮發(fā)性成份的差別相對(duì)性較小，也許兩者之間種植變異系列產(chǎn)品相關(guān)，尚需進(jìn)一步科學(xué)研究。
因?yàn)闃悠房倲?shù)多，數(shù)據(jù)量大，只選擇序號(hào)816粒大種、序號(hào)LYL11阿拉比卡小粒種及其序號(hào)801、805、809、810、815的阿拉比卡小粒種的種植變異開展揮發(fā)性成分的差異分析。如圖4所顯示，全部指紋圖譜中從上向下先后為801、805、809、810、815、816和LYL-11的檢測(cè)樣品：鮮紅色框中的揮發(fā)性物質(zhì)分別是樣品801、809、810、815中含量較高的物質(zhì)，各自為801樣品中的丁酸乙酯、3-甲基丁酮等；809樣品中的戊酸乙酯等；815樣品中的乙酸丙酯等；805樣品中沒有含量較高的特點(diǎn)物質(zhì)；810樣品中有未評(píng)定出的含量較高的特點(diǎn)物質(zhì)，但因?yàn)楝F(xiàn)階段手機(jī)軟件內(nèi)嵌的NIST2014液相保存指數(shù)值數(shù)據(jù)庫(kù)查詢與G.A.S.的IMS轉(zhuǎn)移時(shí)間數(shù)據(jù)庫(kù)查詢二維判定數(shù)據(jù)庫(kù)查詢還不夠健全。翠綠色框中的揮發(fā)性物質(zhì)則分別是816和LYL-11中含量較高的揮發(fā)性物質(zhì)，816樣品中含量較高的物質(zhì)2-羥基丁酸甲酯、1-戊醇、反-2-庚烯醛、5-羥基-2-呋喃乙醇、己酸、丁酸、3-羥基丁醇、異戊醇、丙醇和等保等；LYL-11樣品中的含量較高的物質(zhì)2,6-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛和2-羥基吡嗪等揮發(fā)性成份。橘色框中的物質(zhì)則為好多個(gè)樣品都帶有且含量相仿的揮發(fā)性物質(zhì)，異丁醛、2-苯乙醇、2,3-戊二酮和2,3-丁二酮等。淡黃色框中的物質(zhì)，如三羥基吡嗪、等保、戊酸乙酯、戊醛等揮發(fā)性成份，是在LYL-11樣品中含量較低，在別的6個(gè)樣品中含量均較高的成分。主成分分析法（PCA）
依據(jù)HS-GC-IMS獲得不一樣種類生咖啡豆的指紋圖譜（圖4），能大概區(qū)別生咖啡豆的幾個(gè)種類，并明確揮發(fā)性成份差別，但GC-IMS的二維圖形界面表述（圖1）會(huì)存有一定主觀性認(rèn)知能力的危害，因而選用PCA方式進(jìn)一步剖析，使不一樣種類間的特點(diǎn)差別數(shù)據(jù)可視化。根據(jù)FlavourSpec®食品類口味檢測(cè)儀內(nèi)嵌的PCA分類模型，對(duì)19個(gè)生咖啡豆樣品的判定及未判定的所有揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)各自開展剖析，主成份1和主成份2的標(biāo)準(zhǔn)差增長(zhǎng)率各自為23%和19%。19個(gè)生咖啡豆的樣品GC-IMS譜呈顯著的地區(qū)遍布特性，序號(hào)799～815阿拉比卡小粒種的不一樣種植變異在PCA中相對(duì)性集中化在一定地區(qū)，與序號(hào)LYL-11阿拉比卡小粒種和序號(hào)816粒大種有顯著間隔。這一結(jié)果表明選用HS-GC-IMS方式，融合PCA，可合理區(qū)別阿拉比卡小粒種的不一樣種植變異、阿拉比卡小粒種及816粒大種。因而，HS-GC-IMS技術(shù)性可對(duì)不一樣種類生咖啡豆開展區(qū)別，從而挑選等級(jí)分類，該方式具備迅速、高質(zhì)量等優(yōu)勢(shì)。殊不知，因?yàn)闃悠房倲?shù)比較有限，下一步可擴(kuò)張樣品種類、栽種地區(qū)及樣版總數(shù)，為創(chuàng)建生咖啡豆迅速、高質(zhì)量歸類出示有效的方法。結(jié) 論
為進(jìn)一步推動(dòng)小動(dòng)物源食品科學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)革新，更強(qiáng)的確保人們身心健康和提升生活質(zhì)量，北京食品科學(xué)院和數(shù)控機(jī)床雜志期刊在取得成功舉辦“2019年小動(dòng)物源食品科學(xué)與人們身心健康性討論會(huì)（寧波市）”的基本上，將與青海大學(xué)農(nóng)牧業(yè)學(xué)校于2020年6月20-21日在西寧市一同舉行“2020年小動(dòng)物源食品科學(xué)與人們身心健康性討論會(huì)”。討論會(huì)湊合肉、水產(chǎn)品、蛋禽、奶制品等小動(dòng)物源食品科學(xué)基礎(chǔ)研究、智能化生產(chǎn)加工技術(shù)性，儲(chǔ)藏、冷藏及運(yùn)送，產(chǎn)品質(zhì)量與無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)成分及口味化學(xué)成分分析，副產(chǎn)品開發(fā)利用，法律法規(guī)、政策法規(guī)及發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)行政策等層面的重特大理論基礎(chǔ)研究進(jìn)行深入分析，溝通交流和參考國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，為眾多食品類科研工作者和經(jīng)營(yíng)者出示新的構(gòu)思，指出發(fā)展前景。
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